Potražnja potrošača za čistom etiketom bez aditiva postaje sve očiglednija, što također znači da će prirodna i zdrava rješenja otvoriti veće mogućnosti.
Fraza "sve je u tehnologiji i teškom radu" učinila je da video bloger Xin Jifei dobije 5 miliona pratilaca za 30 dana, a takođe je naterao čitavu mrežu da pati od PTSP-a.
Naizgled blag Tangbai je dodan sa "isparenim mlekom od tri cveta", listićima želatine isečenom na svilenu penu, mekom i zašećerenom, što je činija hranljivog ptičjeg gnezda sa "dovoljno anisa"... U videu Xin Jifeija , sve se može jesti u ustima. Additive Synthesis. Ovo je nesumnjivo pogodilo duboko ukorijenjenu zabrinutost javnosti o sigurnosti hrane koja se stalno razvija, a također je pokrenula veliku raspravu o istini o tome jesu li aditivi za hranu sigurni ili ne.
Ova previranja javnog mnijenja čak su indirektno uzdrmala tržišnu vrijednost od 100 milijardi "tajkuna soja sosa" haićanske industrije okusa. Suočeni s pitanjem "dvostrukih standarda", izjava Haićana da "upotreba aditiva za hranu u svim proizvodima i njihovim oznakama u skladu sa zahtjevima relevantnih standarda i propisa" očito ne može smiriti bijes tržišta.
#01 Aditivi predaka
Kada su u pitanju aditivi za hranu, to se ne može demonizirati. Na kraju krajeva, "huliganski je pričati o toksinima osim doze", a kamoli da ljudi koriste "aditive u hrani" od prije više hiljada godina - poput kuhinjske soli, koja se pojavila 8,000 godina prije.
Hrana konzervirana solju ne samo da ima dobar ukus već se i ne kvari lako. Sa funkcionalne tačke gledišta, sol "konzervans" može se smatrati prednikom aditiva za hranu.
Da bi se tofu učvrstio, u dinastiji Istočni Han korišćen je rasol, odnosno magnezijum hlorid. Otprilike 900 godina kasnije, stipsa, koja je kritikovana zbog prekoračenja standardnog aluminijumskog elementa, dodata je formuli fritula ljudi Song, što je više u skladu sa današnjom percepcijom aditiva za hranu.
Gledajući u inostranstvu, istorija razvoja aditiva za hranu takođe ima dugu istoriju.
1500. godine prije Krista Egipćani su koristili pigmente za pravljenje prekrasnih bombona; u 4. veku pre nove ere, crvena boja vina uglavnom se podešavala veštačkim rukama. Što se tiče hemijski sintetizovanih aditiva za hranu, Britanci su u 19. veku iz katrana uglja izvadili pigment za boju, anilinsku ljubičastu.
U narednih 100 godina, aditivi za hranu su započeli put da dominiraju svjetskom prehrambenom industrijom.
Konkretno za kinesko tržište. Prije reforme i otvaranja, mala količina mononatrijum glutamata, kvasca, enzima, ksilitola i limunske kiseline u osnovi je činila teritorij prve generacije domaćih aditiva za hranu. Od 1980-ih, komercijalno društvo koje se brzo širilo oslobodilo je produktivnost prehrambene industrije, a područje aditiva za hranu je također ušlo u period eksplozivnog rasta.
Kina je 1996. izdala GB2760 "Higijenske standarde za upotrebu prehrambenih aditiva", službeno pritisnuvši dugme za napajanje za široku primjenu aditiva u preradi hrane.
Od 1999. godine broj domaćih aditiva za hranu porastao je sa desetina vrsta prije 1980-ih na 1.474. Do 2021. ovaj broj je porastao na skoro 2.500, što je prvi ešalon u proizvodnji i prodaji aditiva za hranu.
Danas u svijetu postoji više od 25,000 vrsta aditiva u hrani, a gusta lista sastojaka gotovo u potpunosti transkribuje pamćenje ukusa ljudskih bića tokom skoro jednog stoljeća.
Takozvana ukusnost govori samo polovinu priče na polju hrane; druga polovina pripada poligonu za ispitivanje aditiva "da bi hemija poboljšala život".
#02 100 milijarda industrije
Danas je obim kineske prehrambene industrije blizu 300 triliona, i ona stalno napreduje po stopi rasta od oko 10 posto. Popratni proizvod aditiva za hranu i vrijednost industrijske proizvodnje također rastu istom brzinom.
U 2021. proizvodnja kineske industrije aditiva za hranu premašit će 11,97 miliona tona, što je povećanje od 13,26 posto u odnosu na prethodnu godinu, a prodaja glavnih vrsta proizvoda u industriji dostići će 134,1 milijardu juana. Iste godine, broj kineskih kompanija za aditive za hranu premašio je 110,000, što je povećanje od skoro 80 posto u odnosu na prethodnu godinu.
U proteklih 30 godina, kineska industrija hrane i prehrambenih aditiva bile su povezane zajedno, a one su još uvijek u periodu medenog mjeseca pratećeg razvoja. Može se uočiti značaj aditiva u hrani za hranu.
Sa stajališta funkcije proizvoda, aditivi za hranu "očarani" atributima boje i okusa zadovoljavaju zajednički imenitelj ukusa javnosti. U poslovnom svijetu, suština aditiva za hranu je laskanje za smanjenje troškova i povećanje efikasnosti.
U oblasti savremene hrane, trošak sirovina za proizvod generalno čini jednu trećinu ukupnih troškova. U početnoj eri masovne proizvodnje i prodaje, veliki dio povjerenja u masovnu proizvodnju i niskocjenovnu konkurenciju prehrambenih brendova davali su aditivi za hranu.
Prije pola vijeka, Lee Kum Kee je istisnuo svog stoljetnog rivala, Rong Yeunga, kako bi postao novi kralj industrije sosa od ostriga. U određenoj mjeri se oslanjao na uvođenje automatiziranih industrijskih proizvodnih linija koje bi zamijenile ručni rad i ubrzao svoje zauzimanje tržišta velikom proizvodnjom.
U tadašnjim tehničkim uslovima, masovna proizvodnja i kvalitet su se menjali i dalje. Rong Yuan, koji se oslanjao na ručno kuhanje na debelim drvima i vatri, može proizvesti samo 2 funte umaka od ostriga za 100 funti sirovih kamenica. Ispred Lee Kum Keea, kojem su pomagali karamel, mononatrijum glutamat i kalijum sorbat, bio je nemoćan da uzvrati.
Višak profita koji donosi „nizak kvalitet i visok prinos“ je takođe snažno povratio tempo izgradnje preduzeća u kanalima, marketingu, razvoju proizvoda, reprodukciji i drugim vezama, čime je na kraju pomogao brendovima da monopoliziraju tržište u velikim razmjerima.
Slični slučajevi su brojni.
Aditivi za hranu pomažu brendovima da brzo ulože svoje konje uz nisku kvalitetu i niske cijene. Ovo se ne razlikuje od bezobrazluka internet modela koji je koristio subvencije za trošenje novca da bi osvojio tržište posljednjih godina.
Jedina dobra stvar je što tehnologija napreduje, a u toku je zaokret vrijednosti prehrambenih aditiva.
#03 Anđeo ili Đavo
Što se tiče aditiva u hrani, predrasude su dalje od istine nego neznanje, a sveobuhvatna i objektivna spoznaja ne može se uspostaviti preko noći.
Prvo, koliko god razlozi izgledali valjani, potrebno je suočiti se s negativnim zdravstvenim efektima tradicionalnih aditiva u hrani.
Zakon je donja linija morala, tako da je nacionalni standard samo prolazna linija za kvalitet hrane. Brendovi su zarobljeni u trenutnom opstanku i mogu privremeno odložiti osnovne zdravstvene sporove u vezi sa aditivima u hrani unutar zakonskih granica i tiho se razvijati. Ali koristiti "zakonske dodatke" na veliki način kao štit za lošu kvalitetu jednostavno je glupo ili loše.
Danas su mnoge industrijske stranke razmišljale o stvaranju visokokvalitetnih i diferenciranih proizvoda formuliranjem lokalnih, industrijskih i poslovnih standarda koji su općenito viši od nacionalnih standarda. Iako neki insajderi iz industrije dovode u pitanje poslovanje nekih giganata koji traže rentu, u cjelini gledano, težnju za kvalitetom i standardima treba poticati na konceptualnom nivou.
Standardi su, na kraju krajeva, visoki i niski.
Drugo, budite oprezni sa nekim pseudo-zdravstvenim marketingom pod zastavom "0 dodavanje".
Mnogi brendovi koriste "restauriranu ručnu izradu" i "staru izradu" kao svoje prodajne tačke za promociju proizvoda koji su prirodni i bezopasni, ali u stvari prodaju ilegalne proizvode koji nisu obavili ni osnovnu sterilizaciju. Slijepo odbacivanje tehnologije prehrambene industrije nije ništa drugačije. Anti-intelekt. Postoje i brendovi koji tvrde da su zeleni i organski na površini, ali igraju igre riječima iza kulisa. Na primjer, konzervans je promijenjen u "fermentirani voćni sok", polifenoli čaja su napisani kao "ekstrakt zelenog čaja", a "0 saharoza" je ekvivalentno "0 šećeru".
Preuveličana marketinška retorika, pretjerano povlačenje povjerenja potrošača, te tako postaju nepovratni zbog pogrešnog naziva nakon incidenta. Baš kao što lista sastojaka može biti visoka kao Zhong Xue Gao, čak i ako se karagenan kontrolira unutar standardne doze, potrošačko tržište to i dalje ne može oprostiti. U osnovi, još uvijek pati od devijacije između propagande i stvarnog proizvoda.
Sve to zapravo iskorištava strah potrošača od aditiva u hrani kako bi zaradili na prometu, tako da je na vanjskoj ivici prehrambenih aditiva otvorena nova ponora za potrošnju.
Treće, izbjegavajte neke značajne i nerazumne spoznaje uzrokovane pretjeranim odgovorom na stres na aditive u hrani.
Na primjer, postala je neka vrsta kognitivne inercije u određenoj mjeri izjednačiti grubo sadrže aditive za hranu sa "toksičnim". Kao rezultat toga, drevne klasične glasine poput "instant rezanci ne mogu biti truli nakon jela" i "pigment uzrokuje sljepoću" još uvijek nisu izblijedjele u smrtonosnosti.
Štaviše, uopšteno govoreći, što je zemlja razvijenija, ima više vrsta aditiva u hrani. Uzimajući za primjer velesilu Sjedinjenih Država, broj dostupnih domaćih aditiva za hranu dostigao je 4,000, što je mnogo više od skoro 2.500 domaćih licenciranih.
Na osnovu navedenog saznanja, odgovor je i očigledan – za zdravlje treba oduzeti upotrebu aditiva u hrani; Istovremeno, ako postoje neophodne potrebe kao što su sterilizacija i antikorozija, tržištu su hitno potrebna sigurnija i zdravija rješenja aditiva za hranu.
U sredini se nalazi "nemogući trougao" "zdravo, ukusno, isplativo", što u suštini ukazuje na višestruke igre kvaliteta proizvoda, preferencija potrošača i industrijskog profita. Pod trendom "nužde i želje" među trgovcima, potrošačima, pa i čitavim tržištem, takva igra će se nesumnjivo nastaviti još dugo.
No, nema sumnje da je upravo to ono što bi kontinuirani razvoj prehrambene tehnologije trebao značiti.
#04 Clean Label
Najozbiljnija nuspojava aditiva u hrani je erozija ljudskog zdravlja.
Više od decenije kasnije, još uvijek ima mnogo potrošača koji se nisu oporavili od incidenata u vezi s sigurnošću hrane uzrokovanih ilegalnim dodacima kao što su sudanska crvena i melamin. Incidenti bezbjednosti hrane provociraju ranjive živce javnosti jedan za drugim.
Neka istraživanja su pokazala da čak i ako se ekstremna situacija ozbiljnih prekršaja ostavi po strani, dugotrajno uzimanje standardnih aditiva u hrani predstavlja barem jedan od poticaja koji dovode do "bolesti civilizacije" ili "bolesti bogatstva" u modernom svijetu. ljudi. Ugrožavanje zdravlja aditiva je također neizbježan proizvod razvoja domaće prehrambene industrije.
"Naši životi su neodvojivi od aditiva u hrani. Svako mora da jede stotine aditiva u hrani svakog dana. Ovo definitivno nije preterivanje." Menadžer odjela za istraživanje i razvoj kompanije za prehrambene aditive North Xiaguang spomenuo je u članku: "Procjenjuje se da se 50 do 100 aditiva koristi za pravljenje vekne kruha, od početka do kraja."
Na osnovu toga, a potom u izračunu zamjene uvjeta da "troškovi sastojaka čine 1/3 cijene proizvoda", za te brojne "nacionalne namirnice" sa jediničnom cijenom od nekoliko dolara, ono što potrošači jesti osim usamljenosti, brend je stvarno u srcu Bezbroj?
Zapravo, iza svih nedoumica stoji sve veći naglasak potrošača na "zdravlju". Upravo ovaj prizvuk rastuće nesklonosti prema aditivima za hranu daje današnjim kineskim prehrambenim brendovima priliku da se nadograde i ponavljaju.
Na primjer, previše šećera, kalorija i masti može lako izazvati gojaznost, utjecati na metabolizam i ubrzati starenje. Mladi se žele zdravije hraniti, sve su oprezniji u pogledu prerađene hrane i umjetnih aditiva, a brendovi počinju od liste sastojaka.
Na primjer, vrhunski brendovi čaja kao što su HEYTEA, Naixue i drugi vrhunski brendovi čaja zagovarali su prave materijale i svježe napravljeni čaj od mlijeka, tako da je tradicionalni brend čaja s mlijekom pomiješan s kremom bez mlijeka postepeno postao nevidljiv; usvajanje krave i mliječnih proizvoda koje vodi Jane Eyre su "nulti dodaci" Talas je otvorio jaz za njih da prežive pod duopolnom strukturom Yili Mengniua; Trend prirodne kratkoročne garancije i gotovih pečenja predvođen brendovima kao što su Momo Dim Sum Bureau i Hutou Bureau stvorio je novo tržište za kineski dim sum u pogledu kvaliteta. Dominacija West Pointa je zaslužila određeno prisustvo.
Nadogradnja robnih marki proizvoda stoji iza iteracije cijelog industrijskog lanca uključujući prehrambene aditive. Kada je riječ o međusobnom napretku hrane i prehrambenih aditiva, kao io win-win razvoju industrija i brendova, potrebno je spomenuti slučaj „oca marketinga bez šećera“ Yuanqi Forest.
Prije šume Yuanqi, mnogi potrošački brendovi su otkrili zdravstvene rizike koje nosi saharoza i tako razvili zamjene za šećer. Međutim, ovi aditivi za hranu izmišljeni u ime zdravlja ne samo da još uvijek imaju rizik od bolesti, već ih također ne koristi ponuda i potražnja za hranom. Oba kraja su široko prihvaćena.
Od pojave Yuanqi šume, nova vrsta zamjene za šećer "eritritol" postala je istaknuta nauka u oblasti hrane i prehrambenih aditiva, pa čak i suptilno promijenila cjelokupno tržište potrošnje hrane.
U smislu trenutnog nivoa prehrambene tehnologije i akumulacije eksperimentalnih podataka, eritritol se ne može uvrstiti na bijelu listu apsolutnog zdravlja. Međutim, to ne sprječava da eritritol postane koristan pokušaj za kontinuiranu evoluciju prehrambenih aditiva, pa čak i prehrambene industrije, niti ga sprječava da bude duboko vezan za šumu vitalnosti i da postane era nacionalne potrošačke industrije. dobar slucaj.
Izbori i očekivanja potrošača postaju sve raznovrsniji, a njihovi zahtjevi za zdravim sastojcima proizvoda i rezonancijom vrijednosti brenda se povećavaju. Drugim riječima, sadašnja era već može prihvatiti prave materijale i kvalitetnija rješenja dodataka hrani, pa čak i u određenoj mjeri može izdržati cijene koje oni zajednički guraju.
Kada je saharoza zamijenjena "0-kaloričnim" eritritolom, uklonjen je "konzervans" kalijum sorbata, a uklonjen je i "konzervans" natrijum benzoata... Nova lista sastojaka također podrazumijeva sve aspekte tehnologije proizvodnje i druge aspekte. nadograditi.
Vidi se da je sve pojednostavljena čista oznaka postala opći trend.
