Stevia Steviol Glikozidi Primena u hrani i pićima

Steviol glikozidi iz stevije postali su novi prirodni zaslađivač u poslovanju s hranom i pićem. Mogu se koristiti umjesto običnih šećera i nemaju kalorija. Ove hemikalije potiču iz listova biljke Stevia rebaudiana i daju hrani jaku slatkoću bez kalorija koje dolaze s običnim šećerima. Budući da sve više ljudi želi zdrave opcije, stevia steviol glikozidi se koriste u mnogo različitih vrsta hrane i pića. Zbog ovih prirodnih zaslađivača mijenja se način na koji kompanije proizvode sve vrste robe. Koriste se u bezalkoholnim pićima, jogurtu, pekarskim proizvodima i slatkišima.Stevia steviol glikozidimože se koristiti na mnogo načina u poslovanju s hranom i pićem, kao što je objašnjeno u ovom postu na blogu. Govori o dobrim stvarima u vezi s njima, kako se kontroliraju i kako bi mogli promijeniti način na koji ljudi smanjuju unos šećera.

Zamjena šećera u pićima

Stevia steviol glikozidi se uspješno koriste za zamjenu šećera u mnogim pićima. Kada proizvođači žele da smanje ili da se otarase dodanih šećera bez promene ukusa, ovi prirodni zaslađivači su odlična opcija. Stevia steviol glikozidi mogu zamijeniti do 100% šećera u gaziranim bezalkoholnim pićima. Ovo čini nulte{4}}kalorične ili nisko{5}}kalorične opcije koje će se svidjeti ljudima koji brinu o svom zdravlju. Budući da se stevia steviol glikozidi ne mijenjaju kada se zagrijavaju, mogu se koristiti i u toplim napitcima poput kafe i čaja. Osim toga, stevia steviol glikozidi dodaju slatkoću pićima poput sportskih pića i zaslađene vode bez dodavanja kalorija ili promjene načina na koji vas održavaju hidratiziranim.

Smanjenje šećera u konditorskim i pekarskim proizvodima

Ljudi koji prave slatkiše i peku stvari takođe koristestevia steviol glikozidida smanjim šećer. Možete koristiti ove prirodne zaslađivače za pravljenje slatkiša, slatkiša i poslastica sa malo-šećera ili bez{2}}slatkiša, bombona i poslastica koji su još uvijek dobrog okusa. Mnogi pekarski proizvodi mogu imati manje šećera ako se umjesto dijela ili cijelog šećera koriste stevia steviol glikozidi. Ovo zadržava slatkoću i ukus na istom. Budući da stevia steviol glikozidi mogu podnijeti visoke temperature, mogu se koristiti u kolačićima, kolačima i drugim pekarskim proizvodima. Stevia steviol glikozidi se mogu pomiješati sa zaslađivačima kao što su eritritol ili inulin kako bi se napravili-pečeni proizvodi bez šećera koji imaju odličan okus i osjećaj.

Poboljšanje nutritivnih profila grickalica i žitarica

Za zdravije grickalice i namirnice veoma je važno da sadrže stevia steviol glikozide. Ovi prirodni zaslađivači mogu se koristiti umjesto šećera kako bi granola pločice, proteinske pločice i druge namirnice za doručak bile manje kalorijske bez promjene njihovog okusa. Stevia steviol glikozidi se mogu koristiti za pripremu hrane za doručak sa malo-šećera ili bez-dodatog-šećera koji će se svidjeti ljudima koji brinu o svom zdravlju i roditeljima koji žele bolje opcije za svoju djecu. Budući da su stevia steviol glikozidi tako fleksibilni, mogu se koristiti i u slatkim i slanim receptima za grickalice. Ovo poslu s grickalicama daje nove načine da dođe do novih proizvoda.

Poboljšanje ravnoteže okusa u pićima

Kada je u pitanju bolji ukus pića, stevia steviol glikozidi su od velike pomoći. Kada se dodaju minerali, vitamini i biljni-bjelančevine, oni mogu učiniti da hrana bude gorka i nestane. Ovi prirodni zaslađivači mogu pomoći da prikriju te ukuse. Voćnim pićima i nektarima mogu se dodati stevia steviol glikozidi kako bi bili manje kiseli i dali prirodnu slatkoću voća bez dodavanja kalorija. Alkoholna pića kao što su aromatizirana žestoka pića i gotovi-kokteli- mogu se učiniti slađima bez fermentirajućih šećera dodavanjem stevia steviol glikozida. Ovo omogućava da se naprave nisko{8}}kalorične opcije. Rebaudioside M i neki drugi steviol glikozidi imaju čist ukus koji omogućava formulatorima da prave napitke koji imaju ukus šećera bez zaostatka koji su imali neki stariji proizvodi od stevije.

Poboljšanje formulacija mliječnih proizvoda

Neko je otkrio da stevia steviol glikozidi mogu pomoći u poboljšanju ukusa mliječnih proizvoda. Sa ovim prirodnim zaslađivačima, manje šećera se može dodati jogurtu, mleku sa dodatkom šećera i sladoledu, a da pritom dobijete slatkoću koju proizvođač želi. Kada pomešatestevia steviol glikozidisa mlečnim proteinima i mastima možete napraviti mlečne poslastice koje su dobrog ukusa i dobre za vas. Neki fermentirani mliječni proizvodi, poput jagoda i kefira, mogu imati stevia steviol glikozide dodane nakon fermentacije kako bi bili ukusniji bez zaustavljanja procesa fermentacije. Budući da su stevia steviol glikozidi sigurni u kiselim sredinama, odlični su za upotrebu u mliječnim proizvodima koji su tretirani.

Stvaranje novih kombinacija ukusa

Dodavanje stevia steviol glikozida u piće i mliječne proizvode može vam pomoći da napravite nove mješavine okusa. Budući da ovi prirodni zaslađivači imaju čist profil slatkoće, možete isprobati nove kombinacije okusa koje su obični šećeri možda učinili previše jakim. Alkoholna pića mogu sadržavati stevia steviol glikozide pomiješane s biljnim uljima, biljem i začinima kako bi se napravili složeniji okusi s manje šećera. Ovi zaslađivači omogućavaju stvaranje novih okusa u mliječnim proizvodima tako što ostavljaju manje note okusa da se ističu, a da ih ne prekriva previše slatkoće. Sa stevia steviol glikozidima, proizvođači proizvoda mogu fino podesiti količinu slatkoće, što im daje više slobode da naprave komplikovane i uravnotežene profile ukusa za širi spektar upotreba.

Globalni regulatorni status

Nekoliko zemalja širom svijeta dalo je odobrenje za stevia steviol glikozide. To znači da su sigurni i dobro djeluju kao prirodni šećeri. To znači da Uprava za hranu i lijekove (FDA) u Sjedinjenim Državama smatra da su mnogi steviol glikozidi sigurni. To uključuje steviozid, rebaudiozid A i rebaudiozid M. Ovo je također u redu s Evropskom agencijom za sigurnost hrane (EFSA). Steviol glikozidi se mogu koristiti u pićima i hrani, ali ljudi ne bi trebali jesti više od 4 mg po kg tjelesne težine dnevno. Nadležna tijela u Kanadi, Australiji, Novom Zelandu i mnogim drugim zemljama dala su slična odobrenja. Drugim riječima, stevia steviol glikozidi su zaslađivač koji se može koristiti bilo gdje u svijetu. Stevia steviol glikozidi su laki za upotrebu u kompanijama za hranu i piće širom svijeta sada kada su to dozvolile mnoge zemlje. Drugim riječima, formule se mogu koristiti svuda.

Smjernice za korištenje i ograničenja

Stevia steviol glikozidiimaju mnoge prednosti, ali proizvođači moraju biti sigurni da korisnici poštuju određena pravila i ograničenja. Zbog snažne slatkoće koju stevia steviol glikozidi daju, potrebne su samo male količine da bi se postigao željeni nivo slatkoće. Proizvođači moraju pažljivo odrediti pravu količinu kako bi izbjegli da hrana bude preslatka ili da joj ne da okus. Postoje maksimalni nivoi steviol glikozida koji se mogu koristiti u određenim vrstama hrane u nekim područjima. Ovi nivoi se moraju poštovati kako bi se osiguralo da se poštuju propisi. Takođe, kompanije koje proizvode zaslađivače treba da znaju da stevia steviol glikozidi mogu reagovati sa drugim sastojcima koje koriste, posebno u hrani koja je veoma komplikovana. Pravilno označavanje je takođe veoma važno. Na mnogim mjestima, steviol glikozidi moraju biti navedeni kao sastojak, obično pod opštom riječju "steviol glikozidi" ili njihovim posebnim nazivima spojeva.

Budući regulatorni razvoj

Pravila koja regulišu stevia steviol glikozide uvijek se mijenjaju jer izlazi nova studija i stvaraju se bolji načini za njihovo uklanjanje i pravljenje. Regulatorna tijela širom svijeta pomno razmatraju nove steviol glikozide i metode proizvodnje, kao što su steviol glikozidi dobiveni biokonverzijom i fermentacijom{1}}. Zbog ovih promjena, odobrenja se mogu proširiti i pravila korištenja mogu biti promijenjena u budućnosti. Stevia steviol glikozidi se također proučavaju zbog njihovih mogućih zdravstvenih koristi izvan uloge zaslađivača. Koje su zdravstvene tvrdnje dozvoljene i kako će se one kontrolisati u budućnosti moglo bi se promijeniti zbog ove studije. Pravila bi se mogla stalno mijenjati kako bi se podržale nove ideje u ovoj oblasti, dok bi ljudi bili sigurni kako raste potreba za prirodnim, niskokaloričnim-slatkim slatkišima.

Stevia glikozidi su promijenili poslovanje s hranom i pićem jer omogućavaju ljudima da poboljšaju okus pića bez dodavanja dodatnih kalorija. Da biste pronašli načine da jedete manje šećera, oni su veoma važni. Sigurni su i mogu se koristiti u puno različitih namirnica i pića. Sve više ljudi želi zdrave opcije, što znači dastevia steviol glikozidivjerovatno će igrati veću ulogu u izradi robe. Uz ove prirodne slatkiše kompanije mogu napraviti novu hranu odličnog okusa i pratiti najnovije trendove u fitnesu i zdravlju.

Za visoko-kvalitetne stevia steviol glikozide i podršku stručne formulacije,LonierHerbje pouzdan partner u industriji. Sa više od 10 godina iskustva u proizvodnji biljnih ekstrakata i posvećenosti kvaliteti, LonierHerb nudi niz steviol glikozidnih proizvoda pogodnih za različite primjene. Njihova najsavremenija---objekata i rigorozna kontrola kvaliteta osiguravaju konzistentne sastojke visoke-čistoće koji ispunjavaju svjetske regulatorne standarde. Za više informacija o LonierHerb stevia steviol glikozidima i kako oni mogu poboljšati formulacije vaših proizvoda, kontaktirajte njihov tim nainfo@lonierherb.com.

FAQ

P. Šta su stevia steviol glikozidi?

A. Stevia steviol glikozidi su prirodni zaslađivači bez{1}}kalorija ekstrahovani iz listova biljke Stevia rebaudiana.

P. Da li su stevia steviol glikozidi sigurni za upotrebu?

O. Da, stevia steviol glikozidi su odobreni kao bezbedni za potrošnju od strane regulatornih tela širom sveta, uključujući FDA i EFSA.

P. Koliko su slađi stevia steviol glikozidi u poređenju sa šećerom?

A. Stevia steviol glikozidi su tipično 200-300 puta slađi od šećera, što omogućava upotrebu u malim količinama.

Reference

1. Samuel, P., et al. (2018). Zaslađivač od lista stevije do zaslađivača stevije: istraživanje njegove nauke, prednosti i budućih potencijala. The Journal of Nutrition, 148(7), 1186S-1205S.

2. Ashwell, M. (2015). Stevia, prirodni zaslađivač bez{4}}kalorija: novi igrač u borbi protiv gojaznosti. Nutrition Today, 50(3), 129-134.

3. Prakash, I., et al. (2014). Razvoj rebiane, prirodnog, nekalorijskog zaslađivača. Food and Chemical Toxicology, 68, 87-93.

4. Carakostas, MC, et al. (2008). Pregled: Istorijat, tehnička funkcija i sigurnost rebaudiozida A, prirodnog steviol glikozida, za upotrebu u hrani i pićima. Prehrambena i hemijska toksikologija, 46(7), S1-S10.

5. Perrier, JD, et al. (2018). Steviol glikozidi iz Stevije (Stevia rebaudiana Bertoni) za prehrambenu industriju: svojstva, sinteza i tržište. U zaslađivačima (pp. 397-429). Springer, Cham.

6. Urban, JD, et al. (2015). Sigurnost steviol glikozida: Da li su visoko prečišćeni zaslađivači steviol glikozida aditivi za hranu? Food and Chemical Toxicology, 75, 71-78.